Auf der Praterstraße wird in einer altehrwürdigen Palais-Atmosphäre radikal anders gekocht. Die Küche ist Teil des Gastraumes und besteht aus einem Garbereich, der mit Holz befeuert wird. Alles was nicht roh am Teller kommt, wird in den Holzofen-Backöfen oder direkt in oder neben der Feuerstelle geschmort, gegart, gebraten, fermentiert, geräuchert oder gebacken. Lieferanten werden genau unter die Lupe genommen und ganz offen kommuniziert. Gemüse hat den gleichen hohen Stellenwert wie Fleisch oder Fisch, kommt aus der Region und wird saisonal verarbeitet, konserviert und fermentiert. Tierische Produkte kommen aus vertrauenswürdigen Quellen und werden möglichst ganzheitlich verarbeitet. Legendäres Herz-Pastrami kann ich nur als Beispiel nennen. Fragen aller Art werden vom Team immer ausführlich und ehrlich beantwortet. Tolles Naturwein-Angebot.
1020, Praterstraße 70; mo-sat 09:30-00:00 (kitchen until 23:00) sun 09:30-16:00 (kitchen until 15:00), public holidays open from 09:30-16:00; T: +43 660 63 32 544; http://www.dogenhof.com