Wie esse ich nachhaltig? Wie koche ich nachhaltig? Eine kleine aber feine Sammlung an Rezepten zum Einkochen, Vorräte anlegen und zur Restlverwertung. Alles persönliche Lieblingsrezepte und 100-fach erprobt.
Außerdem praktische Tipps im Umgang mit Lebensmitteln, damit nachhaltiger handeln einfach wird.
Sie wollen das erste Mal ein Huhn filetieren? Sie würden gerne mehr wissen zu “Mindesthaltbarkeitsdatum” oder “verbrauchen bis”? Hier sind Sie richtig. Hier finden Sie praktische Tipps und Anleitungen für einen nachhaltigen Umgang mit wertvollen Lebensmitteln.
Ich gehöre zu den Menschen, die immer nur sehr reife Käse kaufen. – alles andere interessiert mich geschmacklich nicht. Manchmal passiert es dann leider auch, dass ich den einen oder anderen eine Zeit lang im Kühlschrank vergesse. Dann ist er – sagen wir mal – extrem würzig und natürlich nicht mehr jedermanns/jederfraus Geschmack. In solchen…
Der Restl-Rezept Klassiker: Grenadiermarsch. Ob Gansl, Truthahn oder Kalbsbraten: alles klein gewürfelt, frisch angebraten mit Zwiebeln und dann nach Belieben mit gekochten Nudeln und in Scheiben geschnittenen gekochten Kartoffeln vermengt oder auch mit geröstet. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abgeschmeckt. Und die restliche Bratensauce dazu macht’s so richtig saftig. Perfekt dazu Roter Rüben Salat,…
Das Rezept ist denkbar einfach. Ich verwende immer überreife Tomaten und röste sie im Ofen für einen intensiveren Geschmack.
Eine Charge besteht bei mir immer aus ca. 4 kg überreifen Tomaten – das ist die ideale Menge für meine Ofen-Form und meinen Topf.
Für 1,5 L Fischsud setzen Sie 300g – 500g Fischabfälle (Haut, Gräten, Abschnitte, Schalen von Meeres- und Krustentiere) mit kaltem Wasser an. Vorerst kein Salz zufügen, sondern einmal Aufkochen lassen, erst dann mit einem TL hochwertigen Meersalz würzen. Ca. eine Stunde leicht Köcheln lassen. Über einen Trichter mit Teefilter oder ein Etamin abseihen, damit der…
Zu viele Tomaten gleichzeitig reif? Zu viele gekauft und morgen Abreise in den Urlaub? Egal ob 2 kg oder nur ein Halbes – ich viertle sie, dünste etwas Zwiebel und Knoblauch in einem kleinen Topf mit gutem Olivenöl an und gebe die Tomatenvierteln dazu. Auf ca. 500g Tomaten 1/16 L weißen Balsamessig, 3 TL Salz und…
Linsen-Falafel aus österreichischen Tellerlinsen: Für den Falafelteig 250g Bio-Tellerlinsen aus Österreich (z.B. Zurück zum Ursprung) in 500g Wasser ca. 30 Minuten weich köcheln. Die Linsen dann leicht salzen und etwas auskühlen lassen. Mit 200g Bio-Frischkäse, 2 Bio-Eiern, 140 g Semmelbröseln, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer sowie der fein geriebenen Schale einer ganzen Bio-Zitrone in der Küchenmaschine…
Die Basis für Gemüsefond ist etwas Arbeit, aber sie lohnt sich. Klassisches Suppengemüse und Kräuter nach Geschmack (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie, Liebstöckel, Schalotten, Gelbe Rüben, Pastinaken und Petersilienwurzel, Majoran, Knoblauch etc.) einfach mit dem feinsten Trommeleinsatz des Fleischwolfs oder der Gemüsereibe der KitchenAid faschieren bzw. reiben. Pro einem Kilogramm geriebenen Gemüse ca. 150g Salz gut…
Restlverwerten heißt für mich nicht nur Gekochtes für das nächste Gericht weiter zu verwerten, es heißt für mich auch übrig gebliebene Rohprodukte zu verwenden.